Xató

Ingredientes
lechuga 500 gramos bacalao seco 200 gramos aceituna sin hueso 100 gramos bonito al natural 150 gramos tomate 400 gramos anchoas en salmuera 50 unidades ajo 1 unidad guindilla al gusto pimentón dulce 1 cucharada aceite de oliva 8 cucharadas vin

Receta:
Remojar el bacalao en agua fría 24 horas como mínimo. Remojar las anchoas igualmente en agua fría durante unos 30 minutos.Lavar los tomates y la lechuga y trocear ambas cosas. Quitar la piel y las espinas al bacalao y desmenuzarlo. Colocar en una ensaladera amplia el bacalao, el bonito desmenuzado, los tomates y la lechuga. Agregar las anchoas troceadas y las aceitunas.Machacar en el mortero los ajos pelados con la guindilla hasta conseguir una pasta. Agregar el pimentón, sal y el vinagre, mezclando muy bien.Incorporar el aceite poco a poco moviendo sin parar hasta que se integre bien. Verter sobre la ensalada, revolver y servir.

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