Verduras rellenas

Ingredientes
tomate 4 unidades berenjena 2 unidades cebolla pequeña 4 unidades escalonia 2 unidades diente de ajo 2 unidades magro de cerdo(picado) 300 gramos carne de añojo(picada) 150 gramos huevo 2 unidades aceite de oliva 8 cucharadas pan rallado 2 cu

Receta:
Lavar los tomates, cortarlos a dos tercios de su altura, vaciarlos y reservar la pulpa, salarlos ligeramente y ponerlos boca abajo sobre un paño para que suelte el agua. Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y ponerlas en una fuente refractaria, regar con un chorrito de aceite y meter en el horno, previamente calentado a 180º durante 20 minutos. Vaciarlas dejando 1/2 cm. de pulpa alrededor de la piel y reservarla. Pelar las cebollas y blanquearlas durante 10 minutos en agua hirviendo salada. Cortarlas un poco por la parte de arriba y vaciarlas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias junto con los trozos de cebolla, añadir la carne de cerdo, remover bien durante 5 minutos e incoporar la pulpa de los tomates, de las berenjenas, y los dientes de ajo, pelados y machacados. Salpimentar, remover y dejar a fuego vivo durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar el perejil, el cebollino, la carne de añojo y los huevos batidos. Rellenar las verduras y meterlas en el horno, a 180º, durante 40 minutos.

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