Verduras a la provenzal
Ingredientes
berenjena 1 unidad calabacín 1 unidad cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 1 unidad pimiento rojo 1 unidad aceituna negra 75 gramos anchoa en conserva 125 gramos sal al gusto pimienta molida al gusto perejil picado 1 cucharada
Receta:
Lavar la berenjena y el calabacín, secar, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor. Lavar el pimiento y trocearlo. Pelar y machacar el ajo en el mortero. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate unos 5-6 minutos. Añadir el pimiento, la berenjena y el calabacín, salpimentar, tapar y cocer a fuego lento unos 30 minutos. Decorar con anchoas y aceitunas y espolvorear con el perejil. Servir caliente.
