Truchas rellenas de setas

Ingredientes
trucha 1 1/2 kilo seta 1 kilo aceite de oliva 4 cucharadas tocino 100 gramos arroz 2 tazas cebolla 1 unidad diente de ajo 2 unidades mantequilla 2 cucharadas pimienta molida al gusto coñac 1 taza perejil picado al gusto sal al gusto

Receta:
Abrir las truchas, qutiarles las cabezas y las espinas y limpiarlas bien. Sazonar con sal y pimienta. Limpiar y lavar limpiar las setas y trocearlas. Picar el tocino en trocitos. Pelar y picar la cebolla y los ajos.Colocar el tocino y la mitad de las setas en una sartén y rehogarlo todo junto durante 10 minutos. Sacarlo y repartirlo en las dos truchas. Cerrarlas y coserlas con cuidado para que no se salga el relleno.Colocar las truchas en una fuente y hornearlas unos 25 minutos a calor medio. Calentar 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y los ajos. Añadir el arroz y 4 tazas de agua hirviendo y cocer 20 minutos.Rehogar el resto de las setas con la mantequilla. Sacar las truchas, quitarles el hilo con cuidado y flamearlas con el coñac caliente. Servir las truchas con el arroz y las setas de guarnición y espolvorear con perejil picado.

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