Truchas a la navarra

Ingredientes
trucha 1 1/2 kilo jamón serrano 2 lonchas harina 2 cucharadas aceite de oliva para freir al gusto sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Receta:
Limpiar las truchas. Hacer un corte por el lado de la tripa y extraer todas las vísceras. Lavar bien, secarlas con papel absorbente y salpimentarlas por dentro y por fuera. Cortar las lonchas de jamón en 2 trozos y meter uno en la abertura de cada trucha. Cerrar con un palillo para que no se salga al freír. Calentar abundante aceite en una sartén amplia y freír las truchas, previamente pasadas por harina, a fuego medio.Darles la vuelta para que se doren por ambos lados, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.

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