Trocitos de bacalao con salsa de mostaza

Ingredientes
800 gramos de bacalao fileteado Para el primer escabeche 1 5 dl. agua 1/2 dl. vinagre de manzana 1 cucharadita azucar Para el segundo escabeche: 25 gramos de eneldo 2 5 dl. vinagre de vino 1 2 dl. nata 1 cucharada sopera mostaza 1 dl. aceite

Receta:
Desalar el bacalao retirando la piel y las espinas
Trocearlo en pedacitos muy pequeños
hervir el agua y el vinagre de manzana y echar en el bacalao
dejarlo en adobo durante 2 horas en el frigorifico, quitar el aliño
cubrir con el segundo escabeche, mezclando el eneldo con aceite de oliva
dejar en adobo durante 1 día antes de comer.


La mejor manera de desalar el bacalao, es trocear los filetes una vez quitada la piel y las espinas.
A continuación se le echa agua fria y se mete en el frigorífico, se le va cambiando el agua cada 4 horas. durante dos dias.

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