Tortillitas de croquetas a la bechamel

Ingredientes
huevo 4 unidades mantequilla 50 gramos harina 100 gramos jamón 100 gramos leche 1 litro sal al gusto aceite 1 cucharada pimienta blanca molida al gusto nuez moscada al gusto

Receta:
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y, cuando esté fundida, agregar la mitad de la harina, removiendo para que no se formen grumos. Incorporar 1/2 litro de leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que esté bien ligado. Añadir el jamón picado, sazonar y seguir removiendo sin dejar que espese demasiado, agregando, si es necesario, un poco más de leche. Cuando haya cocido unos minutos, retirar del fuego y dejar enfríar. Batir los huevos en un cuenco con sal, untar una sartén con un poco de aceite y echar con una cuchara un poco de huevo batido, colocar en el centro una cucharada de la masa y envolver en forma de tortilla francesa. Continuar haciendo hasta 8 tortillitas; colocarlas en una fuente refractaria. Derretir la mantequilla restante en una sartén a fuego lento. Cuando esté líquida, agregar la harina restante y la sal. Aromatizar con nuez moscada y pimienta blanca molida. Remover bien con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la leche poco a poco y cocer durante 10 ó 15 minutos sin dejar de remover. Verter la bechamel por encima de las tortillitas. Introducir la fuente en el horno durante unos minutos, para que se gratine ligeramente.

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