Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar (reservar una cucharada para adornar)hasta que blanqueen. Añadir la ralladura de limón, la maizena y el vodka a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a las yemas, con movimientos envolventes.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y añadir el preparado anterior. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Cuando la tortilla ya esté cuajada por un lado, darle la vuelta y cuajar el otro lado.
Cubrirla con las frambuesas limpias. Doblarla, espolvorear con el azúcar reservado y servir al momento.