Tortilla de puerros y setas

Ingredientes
huevo 8 unidades puerro (lo blanco) 2 unidades seta 250 gramos aceite de oliva 1/2 taza sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar los puerros y cortarlos en rodajitas finas; lavar bien las setas, quitando la tierra y picarlas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los puerros a fuego suave hasta que estén transparentes y blanditos; unos 15 minutos. Incorporar las setas, sal y pimienta y rehogar durante 10 minutos a fuego vivo para que pierdan el exceso de líquido. Escurrir en un colador.Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta hasta que estén ligeramente espumosos. Incorporar los puerros, las setas y mezclar. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cuajar una tortilla, procurando que quede esponjosa y jugosa.

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