Tortilla de cangrejos de rio

Ingredientes
huevo 8 unidades cangrejo de río 24 unidades mantequilla 2 cucharadas queso emmental rallado 2 cucharadas perejil picado 2 cucharadas

Receta:
Reservar 4 huevos y separar las claras de las yemas de los otros. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas cuidadosamente con sus yemas y con la mitad del queso rallado.Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén, al fuego y cuajar la primera tortilla, cubriendo la sartén y a fuego muy bajo. Añadir los cangrejos (de lata, o cocidos y limpios), doblar la tortilla, espolvorear con perejil y servir. Repetir el proceso con los otros 4 huevos.

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