Tortilla de bechamel de jamón

Ingredientes
jamón serrano(muy picado) 50 gramos harina 2 cucharadas leche 1 taza huevo 4 unidades aceite de oliva 4 cucharadas tomate 700 gramos perejil al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Hacer una bechamel con 2 cucharadas de aceite, la harina y la leche. Incorporar el jamón picado y salpimentar; verter en una fuente y dejar enfriar. Escaldar los tomates, pelarlos,
triturarlos y freírlos en aceite hasta obtener una salsa espesa.

Batir los huevos de uno en uno con sal y pimienta. Poner en una
sartencita antiadherente untada de aceite al fuego y echar un huevo; cuando
comience a estar cuajado, colocar en el centro un trozo de la bechamel de jamón y
envolverla formando una tortilla. Servir con salsa de tomate.

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