Tortilla abierta de alcachofas
Ingredientes
alcachofa 1 kilo huevo 6 unidades queso enmental rallado 3 cucharadas mantequilla 1 cucharada pimentón dulce 1 cucharadita sal al gusto pimienta molida al gusto limón 1 unidad
Receta:
Limpiar las alcachofas quitando todas las hojas verdes y duras exteriores, dejando sólo los corazones. Cortarlas por la mitad, lavarlas y ponerlas en un recipiente con agua y el zumo del limón para que no ennegrezcan. Una vez que estén todas cortadas, cocerlas en el agua con el zumo y un poco de sal hasta que estén tiernas. Colar y dejar escurrir muy bien.Batir los huevos en un cuenco con sal y la mitad del queso rallado. Incorporar el pimentón y mezclar. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y verter los huevos en ella. Cuando los huevos comiencen a cuajarse, colocar las alcachofas boca abajo, espolvorear con el queso restante, tapar y bajar el fuego al mínimo, dejando hasta que estén cuajados. Servir inmediátamente.
