Diluír la levadura en 3 cucharadas de agua temaplada y ponerla en un cuenco con el aceite y una pizca de sal. Mezclar y agregar la matalahuga y la harina poco a poco para que se integre bien. Debe quedar una masa suave y que no se pegue a las manos, por lo que si es necesario, habría que aumentar la cantidad de harina indicada. Amasar un poco con las manos, tapar con un paño limpio y dejar reposar en lugar templado durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Aparte, mezclar en un platito el azúcar y el ajonjolí.Para hacer las tortitas, formar unas bolas pequeñas, aplastarlas y pasarlas por uno de los lados por el azúcar y el ajonjolí. Colocarlas en una placa de horno y cocer en potencia media-alta durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y crujientes. Dejar enfriar y servir con las natillas si lo desea o solas.