Tomatitos rellenos de bacalao

Ingredientes
bacalao seco 200 gramos tomate pequeño 8 unidades diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 6 cucharadas pimentón picante 1/2 cucharadita

Receta:
Elegir unos tomates maduros y firmes. Poner el bacalao en remojo durante 48 horas, cambiando varias veces el agua en ese tiempo. Escurrirlo, secarlo ligeramente y extraer las espinas. Pelar los ajos y filetearlos. Calentar el aceite en una cazuela de barro con los ajos y cuando se doren, apartar la cazuela del fuego extraer los ajos y reservarlos. Incorporar el bacalao a la cazuela y moverla con movimientos circulares para que suelte la gelatina y se cocine con el calor que conserva. Retirar el bacalao, quitarle la piel y separarlo en lascas.Cocer los tomates durante 6-8 minutos en agua hirviendo, pelarlos, cortar un trozo de la parte superior, vaciarlos con cuidado, rellenarlos con el bacalao, repartir los ajos y el pimentón por encima, y servir inmediatamente.

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