Tomates rellenos de ensalada de atún
Ingredientes
tomate 4 unidades patata 350 gramos alcaparra 1 cucharada atún en escabeche 100 gramos anchoa en conserva 20 gramos perejil al gusto aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Lavar los tomates y cortar una rodaja de la parte que corresponde al tallo. Vaciar la
mitad de la pulpa con una cucharilla, trocearla y reservarla.
Salar ligeramente los tomates y colocarlos en un plato, con la abertura hacia abajo,
de modo que escurran el exceso de jugo.
Cocer la patata, lavada y troceada en abundante agua hirviendo con sal, a fuego vivo.
Mezclar con el atún, la pulpa de tomate y las alcaparras. Agregar el
aceite y el vinagre. Salpimentar, mezclar y rellenar con esta preparación los tomates.
Espolvorear con perejil picado y adornar cada tomate con un filete de anchoa.
