Tomates rellenos con tapenade
Ingredientes
tomate 6 unidades arroz 300 gramos gamba 200 gramos pimiento verde 1 unidad guisante conserva 1 lata mayonesa 1 taza aceituna negra 80 gramos aceite de oliva virgen 1/2 taza sal al gusto
Receta:
Cocer el arroz en abundarte agua hirviendo con sal; colar y lavarlo con agua fría, y dejarlo escurrir. Pelar y quitar las cabezas a las gambas; saltear las gambas en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, escurrirlas y cortarlas en trozos. Lavar los tomates, cortarles la parte superior y vaciarlos quitando la pulpa con cuidado de no romperlos; sazonar el interior y dejarlos escurrir boca abajo. Lavar el pimiento y picarlo menudo, escurrir los guisantes. Mezclar el arroz, el pimiento, los guisantes, las gambas y la mayonesa. Picar las aceitunas sin hueso y triturarlas con el aceite virgen. Rellenar los tomates con la mezcla de arroz, regar con el tapenade de aceituna y servir.
