Tomates rellenos a la murciana
Ingredientes
tomate 4 unidades patata 2 gramos alcaparra 2 cucharadas anchoa en conserva 50 gramos atún en escabeche 100 gramos mayonesa 1 taza pimiento morrón 1 unidad sal al gusto
Receta:
Lavar y secar los tomates. Cortar una rodaja de la parte que corresponde al tallo y
vaciar la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no
romper la piel. Trocear la pulpa extraída y reservar. Salar ligeramente los tomates y
colocarlos en una fuente con la abertura hacia abajo, de modo que escurran el exceso
de líquido.
Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola o un cazo con agua y sal. Acercar al fuego y
dejar cocer hasta que estén tiernas. Pelar y trocear en cuadraditos pequeños. Poner en
un cuenco y dejar enfriar. A continuación, mezclar las patatas con las alcaparras, el
atún, las anchoas (excepto 4 para adornar), el pimiento morrón troceado, la mayonesa
y la pulpa de tomate reservada (optativo).
Rellenar los tomates con la ensaladilla preparada y adornar con las anchoas
reservadas