Terrina de foie

terrina de foie
Detalles
Categoria: Aperitivos y Entremeses
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Francia
Calorias: Pocas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
hígado de pato 1 unidad sal 1/2 cucharadita pimienta molida 1/4 cucharadita nuez moscada 1 pizca azúcar 1/3 cucharadita vino de oporto 1/2 taza


Receta:
Dejar el hígado a temperatura ambiente una media hora. Abrir los lóbulos del hígado, quitar las venillas y sazonar con la sal, azúcar, pimienta y nuez moscada, regarlo con el vino y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas. Colocarlo en una terrina.

Precalentar el horno y cocer la terrina a baño María con 2 cm. de agua, durante 40 minutos a 70°C. Dejar reposar tras la cocción a temperatura ambiente durante dos horas, y después, taparlo con film y poner un peso encima; dejar en el frigorífico 24 horas.
Acompañar al gusto: compota de manzana, mermelada de frutos rojos, reducción de Pedro Ximenez, gelatina al Oporto, etc.


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