Terrina de codornices

terrina de codornices
Detalles
Categoria: Pan, Bollería y Confitería
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Francia
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
codorniz 4 unidades carne de cerdo picada 250 gramos bacon 150 gramos coñac 1/4 taza laurel 1 hoja pimienta negra molida al gusto tomillo 1 ramillete chalota 2 unidades ajo 1 unidad ralladura de naranja 1 cucharada huevo 1 unidad sal al gust


Receta:
Quitar la piel a las codornices, deshuesarlas, dejar las pechugas enteras y picar el resto. Picar la mitad del bacon. Pelar las chalotas y el ajo, y picar menudos. Batir el huevo en un cuenco, agregar el coñac, sal, pimienta, las hierbas excepto el laurel, sal y mezclar bien. Incorporar la carne de las codornices picadas, la carne de cerdo picada, las pechuguitas y el tocino picado. Mezclar bien, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 24 horas.Poner 1 loncha de bacon en el fondo de una tarrina, colocar la mitad de la farsa ligeramente escurrida, colocar las pechugas de las codornices y terminar con la farsa restante. Colocar la hoja de laurel y cubrir con las lonchas de bacon restantes. Tapar la terrina y cocer en el horno a 180º durante 1 hora. Cccuando esté cocido, abrir la tapa, colocar un peso encima y dejar enfriar.


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