Tarta de yema clásica

Ingredientes
azúcar 200 gramos almendra 125 gramos yema de huevo 8 unidades clara de huevo 1 unidad agua 1/2 taza mantequilla 1 cucharada azúcar glass 2 cucharadas caramelillos de colores al gusto canela en polvo al gusto

Receta:
Escaldar 100 gramos de almendras en agua hirviendo y pelarlas. Reservar el resto para adornar.
Poner el azúcar junto con el agua en un cazo al fuego, cuando comience a hervir, incorporar las almendras peladas y continuar cociendo hasta que éstas
estén blandas. Retirar del fuego, pasar todo por una batidora y dejar enfriar.Batir en un cuenco las yemas y mezclarlas con el batido de almendras; volver a poner al fuego y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, continuar cociendo hasta que la preparación se separe de los bordes del recipiente, pero sin llegar nunca a hervir.Montar la clara a punto de nieve, y mezclarla cuidadosamente con la crema
de almendras y yemas.Untar un molde con mantequilla, verter en él la mezcla recién preparada e introducir
en el horno previamente calentado a temperatura moderada durante 30 ó 40 minutos.

Desmoldar la tarta, espolvorear toda la superficie primero
con la canela y a continuación con el azúcar glas. Adornar el centro con
las almendras reservadas y los caramelos.

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