Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
huevo 4 unidades mantequilla 70 gramos harina 75 gramos leche 1/2 litro queso gruyere rallado 150 gramos sal al gusto pimienta molida al gusto nuez moscada al gusto queso parmesano rallado 50 gramos
Receta:
Preparar una bechamel: derretir en una olla, a fuego suave, 50 grs. de
mantequilla, añadir la harina, mezclando enérgicamente con una cuchara
de madera, para disolver todos los grumos; diluir con la leche caliente,
incorporándola poco a poco, y seguir removiendo ; agregar un poco de
nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto. Cocerla sin dejar de remover
durante 10 minutos; debe quedar espesa.
Cascar los huevos, recoger las yemas en una taza y las claras en un
cuenco grande. Incorporar a la bechamel el queso gruyere rallado, y
añadir las yemas una a una, mezclando de nuevo. Montar las claras a
punto de nieve, y agregarlas a la mezcla, removiendo con una cuchara de
madera desde abajo hacia arriba, y no en sentido circular; en caso
contrario, las claras podrían bajar, y no es conveniente para el buen
resultado del souflle.Untar con el resto de la mantequilla un molde de souflle, y verter el
preparado; para eliminar los huecos de aire en el interior, agitar
ligeramente el molde sobre la mesa de trabajo.
Espolvorear la superficie con el queso parmesano rallado, e introducirlo
en el horno caliente, durante 35 ó 40 minutos a calor medio, entre 180º y 200º.
Servir el plato inmediatamente en el molde de cocción.