Suflé de queso a la pimienta

suflé de queso a la pimienta
Detalles
Categoria: Pan, Bollería y Confitería
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Normal
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
huevo 4 unidades mantequilla 70 gramos harina 75 gramos leche 1/2 litro queso gruyere rallado 150 gramos sal al gusto pimienta molida al gusto nuez moscada al gusto queso parmesano rallado 50 gramos


Receta:
Preparar una bechamel: derretir en una olla, a fuego suave, 50 grs. de
mantequilla, añadir la harina, mezclando enérgicamente con una cuchara
de madera, para disolver todos los grumos; diluir con la leche caliente,
incorporándola poco a poco, y seguir removiendo ; agregar un poco de
nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto. Cocerla sin dejar de remover
durante 10 minutos; debe quedar espesa.



Cascar los huevos, recoger las yemas en una taza y las claras en un
cuenco grande. Incorporar a la bechamel el queso gruyere rallado, y
añadir las yemas una a una, mezclando de nuevo. Montar las claras a
punto de nieve, y agregarlas a la mezcla, removiendo con una cuchara de
madera desde abajo hacia arriba, y no en sentido circular; en caso
contrario, las claras podrían bajar, y no es conveniente para el buen
resultado del souflle.Untar con el resto de la mantequilla un molde de souflle, y verter el
preparado; para eliminar los huecos de aire en el interior, agitar
ligeramente el molde sobre la mesa de trabajo.

Espolvorear la superficie con el queso parmesano rallado, e introducirlo
en el horno caliente, durante 35 ó 40 minutos a calor medio, entre 180º y 200º.

Servir el plato inmediatamente en el molde de cocción.



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