Suflé de merluza

Ingredientes
merluza 500 gramos leche 1/2 taza laurel 1 hoja mantequilla 80 gramos harina 5 cucharadas huevo 3 unidades vino blanco 1/2 taza sal 1 al gusto pimienta blanca molida al gusto nuez moscada 1 pizca

Receta:
Lavar el pescado y secar con papel absorbente de cocina. Cascar los huevos en un cuenco y separar las claras de las yemas. Colocar la merluza en una cacerola y cubrir con agua. Agregar el vino y la hoja de laurel. Cocer durante 10 minutos o hasta que esté cocida. Escurrir bien y desmenuzar en trozos pequeños. Derretir la mantequilla en un cazo y hacer una bechamel con la harina, la leche y media taza de caldo de cocer la merluza. Sazonar con sal y una pizca de nuez moscada. Mezclar con la merluza y con las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la bechamel, procediendo con cuidado para que no se bajen. Verter en un molde de suflé, engrasado previamente y procurando que no cubra en más de sus 3/4 partes. Cocer en el centro del horno a temperatura media-alta (unos 200ºC) durante 30 minutos o hasta que el suflé este dorado y haya subido. Servir inmediatamente después de sacarlo del horno.

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