Suflé de mandarina

suflé de mandarina
Detalles
Categoria: Postres
Nº personas: 10
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
yema de huevo 5 unidades azúcar 1 1/2 taza zumo de limón 5 cucharadas zumo de mandarina 3 tazas ralladura de limón 1/2 cucharadita ralladura de mandarina 1 cucharadita gelatina en polvo sin sabor 3 sobres sal 1 pizca mandarina 6 unidades nata


Receta:
Batir las yemas con la taza y media de azúcar hasta que la mezcla espese y aumente su volumen. Calentar el zumo de limón y 1/2 taza del zumo de mandarina e incorporarlo a las yemas. Sin dejar de batir, agregar las ralladuras de mandarina y limón, y seguir batiendo, hasta que todo el preparado esté bien espeso.Poner en un recipiente la gelatina y la sal junto con con el zumo de mandarina restante y calentarlo hasta que la gelatina se derrita. Dejar enfriar y añadir a la mezcla de yemas. Introducir el preparado en el frigorífico hasta que empiece a cuajarse e incorporar 5 mandarinas peladas y picadas. Batir la nata líquida con la nata montada hasta que estén espesas e incorporarlas al preparado anterior, con movimientos envolventes.Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar glass, y continuar batiendo hasta que estén brillantes. Incorporar con movimientos envolventes al preparado anterior.Engrasar un molde para suflé y poner una tira de papel encerado en el borde, que sobresalga 3-4 cm. y atarlo con cordel de cocina. Verter la crema preparada y dejarlo en el frigorífico durante 6 horas como mínimo. Antes de servir el postre, retirar el papel y decorar el suflé con las almendras picadas y los gajos de la otra mandarina.


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