Suflé de higos al brandy de jerez

Ingredientes
huevo 3 unidades higo seco 250 gramos brandy 1/2 taza azúcar 200 gramos gelatina en polvo sin sabor 1 cucharada nata montada 1 taza maicena 1 cucharada leche 1 taza

Receta:
Cocer los higos en un cazo, cubiertos con el brandy y agua, unos 10-12 minutos. Triturarlos con la batidora hasta obtener un puré.


Batir las yemas en un cazo con la maicena y el azúcar; calentar la leche y añadir a las yemas. Acercar al fuego y esperar a que ligue, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Añadir la
gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua caliente y dejar enfriar. Agregar el puré de higos, las claras a punto de nieve y la nata, mezclándolo con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.




Rodear un molde de sufle con una tira de papel fuerte (vegetal, barba, etc), de modo
que sobresalga unos 2 cm del borde y atarlo para que no se mueva. Verter la mezcla preparada en el molde.
Dejar enfriar 24 horas en el frigorífico y quitar el papel. Servir adornado con nata y
unos cuantos higos.

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