Suflé de carne

Ingredientes
carne de ternera picada 300 gramos harina 1 cucharada leche 1 taza cebolla mediana 1 unidad vino oloroso 1/4 taza huevo 4 unidades queso emmental rallado 80 gramos mantequilla 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto nuez moscada al

Receta:
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse. Incorporar la carne, subir el fuego y cuando se suelte, regar con el vino, salpimentar y rehogar 3-4 minutos. Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina, revolver y añadir la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta conseguir una bechamel. Salpimentar, agregar nuez moscada, incorporar la carne, las yemas de los huevos y mezclar. Montar las claras a punto de nieve, mezclar con la carne con cuidado, con movimientos envolventes y verter en un molde de suflé engrasado con mantequilla. Calentar el horno y cocer el suflé a media potencia durante 20-25 minutos. Servir enseguida antes de que baje.

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