Sopa mediterránea

Ingredientes
caldo 6 tazas zanahoria 2 unidades apio 50 gramos puerro 1 unidad judía verde 200 gramos ajo 2 dientes albahaca fresca 1 ramita aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas tomate 2 unidades sal al gusto pimienta molida al gusto queso parmesano

Receta:
Pelar la cebolla y picarla, lavar el apio y picarlo, raspar la piel a las zanahorias y picarlas, pelar el puerro y picarlo, lavar las judías y trocearlas. Cocer en una olla todas las verduras preparadas en el caldo durante 20 minutos. Batir en una batidora potente y pasarla por un chino o colador a continuación.

Aparte mezclar la albahaca picada con los ajos machacados y el aceite de oliva con un poco del caldo de cocción caliente para formar una especie de pasta. Añadir los tomates pelados y picados a la sopa y servirla espolvoreada con el queso, o ponerlo en un cuenco para que cada comensal se lo sirva a su gusto.

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