Sopa fría de remolacha con huevo duro

Ingredientes
remolacha roja 500 gramos pepino 1 unidad cebolleta 1 unidad huevo duro 4 unidades nata agria 1/2 taza perejil picado 1 cucharada hinojo 1 cucharada caldo de ave 4 tazas sal al gusto pimienta molida al gusto azúcar al gusto

Receta:
Lavar las remolachas y cocerlas en agua salada y con una cucharadita de aceite. Cuando estén tiernas, retirarlas y reservar el líquido de cocción. Pelar las remolachas, y picarlas finamente.Pelar el pepino y picarlo menudo. Lavar la cebolleta y picarla. Picar los huevos y mezclarlo con el pepino, la nata, el perejil, el hinojo y un poco del agua de cocción fría; añadir la remolacha y el caldo de ave, salpimentar y añadir azúcar al gusto.

Servir muy fría.

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