Sopa fria de remolacha

Ingredientes
remolacha roja cocida 250 gramos patata 250 gramos cebolla pequeña 1 unidad cebollino 1 cucharada caldo 6 tazas aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto pimienta blanca molida al gusto yogur natural 1 unidad perifollo al gusto

Receta:
Rehogar en una cazuela con el aceite, la cebolla picada, hasta que ésta esté transparente.
Agregar la patata pelada, lavada y troceada y la remolacha picada, y dejar cocer en su jugo unos 10 minutos, a fuego lento. Añadir el caldo, salpimentar y cocer lentamente 30 minutos. Extraer y
remover, pasar por la batidora, incorporar el yogur y batir de nuevo, hasta obtener una
crema suave y fina.

Servir fría con el cebollino picado por encima y una ramita de perifollo para adornar.

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