Sopa de fríjoles

Ingredientes
fríjoles rojos 350 gramos diente de ajo 2 unidades pimienta negra en grano 3 unidades pimiento verde 200 gramos cebolla mediana 2 unidades mantequilla 1 cucharada huevo 4 unidades guindilla 1 unidad sal al gusto

Receta:
Cubrir los fríjoles con agua fría y remojarlos durante 8 horas. Cuando se vayan a preparar, escurrirlos y ponerlos en una olla, cubrirlos con agua fría y acercarlos al fuego.

Cuando comiencen a hervir, quitarles el agua y ponerle otra nueva fría. Poner al fuego de nuevo y cocer a fuego suave. Pelar los dientes de ajo y agregarlos a los frijoles con los pimientos picados y la cebolla picada. Cocer 1 hora.

Añadir la pimientay la guindilla, y cocer 15 minutos más, agregando un poco más de agua, si fuese necesario. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla restante, picada hasta que esté transparente y comience a dorarse. Hacer un puré con los fríjoles y agregarle la cebolla frita.

Colocar el puré de fríjoles en una cazuela de barro u otra que pueda sacar a la mesa y ponerla al fuego; cuando comience a hervir, cascar los huevos y dejarlos hasta que estén escalfados. Servir inmediatamente. Se pueden acompañar con cuadraditos de pan fritos crujientes.

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