Sopa de caraotas

Ingredientes
judía negra(caraota) 500 gramos cebolla mediana 2 unidades pimiento rojo(pimentón) 1/2 unidad papelón 250 gramos agua 1 litro tocino entreverado(tocineta) 125 gramos aceite 6 cucharadas diente de ajo 3 unidades sal al gusto pimienta molida a

Receta:
Ponga las caraotas en remojo en agua fría durante 12 horas. Cuélelas, lávelas y colóquelas en la olla a presión cubiertas con agua, 1 cebolla pelada, cortada por la mitad y el pimentón lavado y desvenado. Sale, tape la olla y cueza durante 20 minutos o hasta que las caraotas estén tiernas. Cuando la olla pierda la presión, ábrala, retire la cebolla y el pimentón y agregue el papelón picado, la sal y la pimienta. Agregue más agua y cocine unos 20 minutos más, sin tapar la olla. Pique la tocineta y fríala en un caldero sin nada de grasa hasta que esté dorada y crujiente; saque escurrido y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, incorpore la cebolla restante rallada, los ajos machacados y fría unos 10 minutos. Agregue el sofrito a las caraotas y cueza hasta que el guiso espese, unos 30 minutos más. Sirva bien caliente.

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