Sopa de cangrejos

Ingredientes
cangrejo de río 500 gramos cebolla 2 unidades zanahoria 200 gramos apio 50 gramos hierbas aromáticas 1 ramillete diente de ajo 1 unidad ron añejo 1/3 taza vino blanco seco 1/2 taza concentrado de tomate 1 cucharada nata líquida 2 cucharadas

Receta:
Lavar los cangrejos, pelar las cebollas, picar una de ellas y cortar en aros la otra. Pelar las zanahorias y el apio, y picarlos. Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir la cebolla en aros, las hortalizas junto con las hierbas aromáticas, tapar y cocer a fuego muy lento, hasta que las hortalizas empiecen a ablandarse.Calentar el aceite en una sartén al fuego y saltear los cangrejos con los ajos, perejil picado y la cebolla picada, moviendo con una cuchara de madera. Salpimentar Y flambear con el ron.Incorporar los cangrejos a la cacerola con su jugo. Añadir el vino, el concentrado de tomate y 4 tazas de agua. Cocer a fuego lento unos 15 minutos. Sacar los cangrejos del caldo, pelarlos, cortar las colas en trocitos y reservarIncorporar las cabezas y las cáscaras de los cangrejos a la cacerola, machacar para que suelten el jugo y pasar por un chino. Rectificar la sazón, agregar el ají y cocer 10 minutos más. Batir la yema y la nata, y agregar a la cacerola, revolviendo constantemente. Repartir los cangrejos en cuencos o en una sopera, cubrir con el caldo preparado y servir adornada al gusto.

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