Sopa de almejas con coco

Ingredientes
almeja 500 gramos cebolla pequeña 1 unidad perejil 1 ramillete cilantro 1 ramillete ají picante 1/2 unidad yuca(pelada) 300 gramos leche 1 taza leche de coco 1/2 taza mantequilla 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar el perejil y el cilantro. Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el perejil, el ají y el cilantro, sal y pimienta, y rehogar 5 minutos. Incorpora la yuca troceada, dar unas vueltas y mojar con la leche, cociendo 5 minutos.Lavar las almejas y agregarlas a la cacerola, añadir 1 litro de agua y cocer a fuego suave hasta que la yuca esté tierna. Por último, retirar la sopa del fuego, incorporar la leche de coco, revolver y servir inmediatamente.

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