Sopa de almejas

Ingredientes
almeja 3/4 kilos leche 1 taza maicena 2 cucharadas yema de huevo 2 unidades caldo de pescado 1/2 litro mantequilla 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharadas perejil 1 ramillete sal al gusto pimienta blanca molida al gusto

Receta:
Lavar las almejas colocadas en un colador bajo el chorro del agua fría. Colocar las almejas en una cacerola cubiertas con 1 taza de agua, acercar al fuego y cuando se abran, colar el caldo y reservar ambas cosas. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola al fuego y rehogar la maicena dando unas vueltas rápidas. Regar con el caldo de abrir las almejas, la leche y el caldo de pescado. Mover sin parar con una cuchara de madera para que no salgan grumos y mantener hasta conseguir una crema suave y homogénea. Apartar del fuego, salpimentar, agregar las yemas batidas con 2 cucharadas de la sopa mover enérgicamente para que no cuajen. Incorporar las almejas con o sin conchas, espolvorear con el perejil picado y servir bien caliente.

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