Solomillo y tuétano

solomillo y tuétano
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
solomillo de añojo 750 gramos hueso de caña 8 unidades cebolla pequeña 1 unidad puerro 1 unidad zanahoria 2 unidades brandy 1/3 taza aceite de oliva 2 cucharadas hierbas aromáticas 1 ramillete pimienta en grano al gusto sal al gusto


Receta:
Lavar los huesos y ponerlos en una cazuela que pueda ir al horno. Meterlo en el horno caliente hasta que empiece a tomar color oscuro. Añadir las zanahorias raspadas y troceadas, el puerro lavado y picado y 1 cebolla en cuartos, pimienta en grano y dejar otros 5 minutos. Sacar del horno, cubrir con 1,5 litro de agua y cocer a fuego suave 1 hora, espumando de vez en cuando. Quitar los huesos y pasar las hortalizas por el chino a un cacito, añadir el brandy y si es necesario, espesar con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua, y dar un hervor. Poner a punto de sal.Sacar los tuetanos de los huesos. Untar los filetes con aceite y hacerlos por ambas caras en una sartén antiadherente caliente; al hacer la segunda cara, colocar el tuétano. Servir la carne con la salsa y costrones de pan frito.


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