Solomillo ibérico con cebolla confitada

Ingredientes
solomillo de cerdo ibérico 400 gramos cebolla 1 unidad pasas de corinto 10 gramos pasas doradas 10 gramos aceite de oliva 3 cucharadas azúcar 1 cucharada jengibre al gusto canela en polvo 1/2 cucharadita sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Calentar 2 cucharadas de aceite en un cazo o cacerola de fondo grueso y rehogar la cebolla, a fuego suave, hasta que esté transparente. Incorporar las pasas, el azúcar, la canela, el jengibre y sal. Tapar y cocer a fuego suave hasta que adquieran un color dorado y ligeramente acarameladas. Apartar del fuego y reservar.Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Salpimentar y freírla en el aceite restante, procurando no hacerla demasiado. Servir los solomillos con la cebolla por encima.

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