Skrei al champán

Ingredientes
skrei 400 gramos cebolla 1 1/2 unidad mejillón 800 gramos champán 1/2 taza mantequilla 2 cucharadas estragón al gusto nata líquida 2 cucharadas sal al gusto pimienta blanca molida al gusto

Receta:
Cortar el pescado en filetes o medallones, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar bien los mejillones raspándolos bajo el chorro del agua fría con un cuchillo, lavarlos bien y colocarlos en un cazo con el champán al fuego. Tapar y mantenerlos hasta que se abran. Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso al fuego y rehogar las cebollas a fuego suave hasta que estén transparentes. Incorporar el caldo de los mejillones, el estragón, sal y pimienta y cocer hasta que reduzca a la mitad. Agregar la nata líquida y mezclar.Colocar el pescado en una cacerola, cubrir con la salsa, tapar y cocer unos 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Incorporar los mejillones sin concha, calentar y servir inmediátamente.

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