Cocer las espinacas, escurrirlas muy bien y picarlas. Añadirlas a la mayonesa, mezclarlo muy bien y ponerlo en una salsera; añadir el estragón y el perejil picados finamente. Servir con pescados hervidos y a la plancha.(Si prefiere no encontrar los trocitos de las espinacas, puede pasar la salsa una vez terminada por una batidora).