Salsa chorón

Ingredientes
yema de huevo 3 unidades mantequilla 250 gramos chalota (picada) 1 cucharada tomate concentrado 125 gramos vino blanco seco 4 cucharadas vinagre de vino 4 cucharadas sal al gusto pimienta blanca molida al gusto estragón 1 cucharadita perejil pi

Receta:
Reducir el vino, el vinagre y la chalota en un cacito, hasta que el líquido se haya quedado en la mitad; colar. Montar al calor las yemas, el líquido reducido y la mantequilla en trocitos, sin añadir más hasta que no se haya amalgamado el anterior; sazonar. Mantener al baño María. Añadir en el momento de servir, el estragón y el perejil picados y el tomate concentrado. Acompaña pescados y carnes a la parrilla; se sirve siempre en salsera.

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