Cortar la panceta en daditos y freir en una cazuela con el aceite, hasta que esté transparente. Añadir los tomates pelados y picados, salpimentar, condimentar con la guindilla, el orégano y el perejil y cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la salsa espese.Retirar del fuego, añadir las yemas, el queso y remover. Servir al momento, acompañando platos de pasta.