Salmón marinado

Ingredientes
cola de salmón 1 1/2 kilo sal gorda 500 gramos azúcar 250 gramos eneldo 1 ramillete pimienta blanca 10 bolas mostaza 2 cucharaditas vinagre de vino 1 cucharadita azúcar 1 cucharadita aceite de oliva virgen 4 cucharadas

Receta:
Mezclar la sal y el azúcar, y añadir los granos de pimienta machacados. Quitar las espinas centrales, laterales y las que quedan entre la carne (con ayuda de unas pinzas); lavarlos, secarlo con papel y colocar un trozo sobre un lecho de sal, espolvorear la carne con eneldo picado y tapar con la mezcla de sal y azúcar; colocar el otro trozo de salmón y tapar con el resto de sal. Cubrir con papel de aluminio o film, colocar una tabla y mantener en el frigorífico 2-3 días, según el grosor del pescado.Quitar la sal y lavar el salmón con agua fría; secarlo con papel y cortarlo en filetes finos. Se puede servir con una salsa hecha mezclando la mostaza, el vinagre, el azúcar, 2 cucharadas de eneldo picado, sal y el aceite. Acompañar con tostadas y ensalada.

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