Separar las claras de las yemas. Batir las yemas en un cuenco con el azúcar hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen. Añadir la harina y la maicena y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior, poco a poco, con movimientos envolventes. Engrasar la bandeja de horno con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la masa e introducirla en el horno, precalentado a 200ºC durante 12-15 minutos.Disolver la gelatina en el agua hirviendo y mezclarla con la pulpa de mango. Desmoldar el bizcocho sobre una paño de cocina húmedo y, cubrirlo con la mezcla de mango. Enrollar el bizcocho sobre sí mismo y dejarlo enfriar en el frigorífico durante por lo menos 1 hora. Espolvorear con el azúcar glass antes de servir.