Rodaballo al penedés

Ingredientes
rodaballo 1 1/2 kilo ajo (cabeza) 1 unidad vino blanco del penedés 1/2 taza sal al gusto pimienta blanca molida al gusto nata líquida 1/2 taza

Receta:
Pedir al pescadero que saque filetes del rodaballo, y pedir la cabeza y las espinas. Lavar todo bien, y secar los filetes con papel absorbente. Poner la cabeza y la espina en un cacito con 1 taza de agua y cocer 15 minutos a fuego suave; colar y reservar. Desgranar la cabeza de ajos, darles un corte pero no pelarlos.Poner el caldo colado y los ajos en un cazo y llevar al fuego. Cocer a fuego suave 10 minutos. Añadir el vino, sal y pimienta y dejar cocer otros 5 minutos; pasar por el chino y añadir la nata. Colocar los filetes en una fuente refractaria, verter la salsa por encima, y meterlo en el horno precalentado a 160º unos 5-6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Servir con patatitas al vapor.

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