Risotto con trucha

Ingredientes
trucha 350 gramos arroz 350 gramos cebolla mediana 1 unidad aceite de oliva 5 cucharadas seta de cardo 200 gramos caldo de pescado 2 1/2 tazas queso parmesano 50 gramos nata líquida 1/4 taza sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Limpiar las truchas, quitar las pieles y las espinas y sacar los filetes. Lavar las setas y trocearlas. Pelar la cebolla y picarla muy menduda.Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar los filetes de trucha, saltearlos vuelta y vuelta, sacar y reservar. Incorporar el arroz a la cacerola, revoler y regar con el caldo poco a poco, moviendo con una cuchara de madera a menudo. Cuando el arroz esté a medio cocer, incorporar el queso rallado, revolver y continuar cociendo. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, agregar la nata, salpimentar, colocar la trucha sobre él y cuando esté caliente, servir enseguida.

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