Risotto con boletus y gambas

risotto con boletus y gambas
Detalles
Categoria: Arroces
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Italia
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz de grano redondo 375 gramos cebolla mediana 1 unidad boleto 200 gramos gamba 250 gramos vino blanco 1 taza queso parmesano rallado 4 cucharadas caldo 3 tazas aceite de oliva 3 cucharadas mantequilla 1/2 cucharada sal al gusto pimienta al


Receta:
Lavar muy bien las setas, secarlas y picarlas. Pelar las gambas; cocer las cabezas y las cáscaras en un cazo con 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y reservar el líquido. Pelar la cebolla y picarla finamente.Calentar en una cacerola de fondo grueso, el aceite y la mantequilla y rehogar la cebolla a fuego muy lento, hasta que esté transparente. Incorporar las setas y rehogar todo junto durante unos 5 minutos.Incorporar el arroz, revolver todo bien con una cuchara de madera, incorporar el vino, y la mitad del caldo(incluir el caldo de cocer las gambas), sal y pimienta. Cocer destapado y moviendo de vez en cuando; ir añadiendo el resto del caldo según se va consumiendo el líquido de la cazuela. Agregar el queso, revolver y terminar de cocer. Añadir las gambas en el último momento. Apartar del fuego y servir inmediatamente. Al finalizar el plato, debe tener una consistencia cremosa.


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