Riñones con brandy

Ingredientes
riñón de ternera 1 unidad cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 1 unidad perejil picado 1 cucharada pimentón dulce 1 cucharada brandy 1/2 taza aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Receta:
Limpiar el riñón de telillas y grasas y dejar en un cuenco con agua y sal durante 30 minutos, lavarlo y trocearlo. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada; incorporar la carne y dorarlos a fuego fuerte. Machacar en el mortero el diente de ajo pelado y el perejil con el pimentón y la sal. Añadirlo a la cacerola, mojar con el brandy y cocer hasta que se consuma; cubrir escasamente de agua y seguir cociendo hasta que estén tiernos, unos 35 minutos, removiendo con una cuchara de madera.Servir caliente con arroz blanco.

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