Remojón

remojón
Detalles
Categoria: Ensaladas
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Normal
Dificultad: Fácil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 400 gramos huevo duro 3 unidades cebolleta 6 unidades naranja 5 unidades aceituna sin hueso 50 gramos diente de ajo 1 unidad aceite de oliva 6 cucharadas pimentón dulce 1 cucharadita vinagre 1 cucharada sal al gusto


Receta:
Cortar el bacalao en trozos grandes y asarlo en una plancha o sartén de fondo grueso, hasta que esté tostado por todas partes. Apartar del fuego y cuando pierda el exceso de calor, partirlo en tiras con las manos.

Colocar el bacalao en un colador y pasarlo bajo el chorro de agua fría, para
quitarle el exceso de sal. Pelar las naranjas, procurando quitar la parte blanca para que
no amargue y cortarlas en rodajas finas. A continuación preparar el aliño. Poner el pimentón y el ajo pelado y machacado en un
cuenco y mezclar con una cuchara de madera; añadir el aceite poco a poco sin dejar de
mover para que se emulsione y ligue un poco. Incorporar el vinagre y sal y mezclar bien.
Cuanto mejor sea el aceite y el vinagre que se utilice, mejor será el resultado.


Finalmente montar la ensalada colocando las rodajas de naranja en una ensaladera
amplia. Echar el bacalao por encima, junto con los huevos cocidos, pelados y muy
picados y las cebolletas picadas. Regar con la vinagreta preparada,repartir las aceitunas por encima, y servir fresca.


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