Rape mornay

Ingredientes
rape (filetes) 700 gramos leche 2 tazas mantequilla 2 cucharadas maicena 2 cucharadas queso rallado 100 gramos estragón 1 ramita sal al gusto pimienta blanca molida al gusto

Receta:
Lavar el rape y escurrirlo bien. Poner la leche en una cacerola con sal, pimienta y el estragón; cuando comience a hervir, incorporar el rape y cocer durante 2 minutos. Sacar el pescado escurrido, colocarlo en una fuente refractaria y mantener al calor. Derretir la mantequilla en un cazo al fuego y agregar la maicena, mezclar y rápidamente, sin dejar de mover con una cuchara de madera, agregar la leche de cocer el pescado, poco a poco y dejar en el fuego hasta que esté hecho una crema homogénea. Incorporar la mitad del queso y cuando se derrita, verter sobre el rape. Espolvorear con el queso restante y meter en el horno con el gril encendido hasta que se dore la superficie. Servir inmediatamente acompañado con patatas al vapor u otra guarnición al gusto.

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