Rape a la mediterránea

Ingredientes
rape 750 gramos tomate natural triturado 1 taza cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 1 unidad anchoa 1 lata aceituna negra 16 unidades aceite de oliva 6 cucharadas orégano al gusto sal al gusto

Receta:
Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Pelar y picar la cebolla y los ajos menudos. Calentar el aceite en una sartén y freír ambas cosas con el tomate hasta conseguir una salsa o sofrito. Poner el rape en una bandeja refractaria y cubrirlo con el sofrito. Espolvorear con el orégano, cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno a potencia fuerte unos 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Salar, adornar con las anchoas y las aceitunas y servir enseguida.

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