Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Raspar las zanahorias y trocearlas. Cortar las cebolletas en tiritas. Colocar en un cuenco el vino, el vinagre, el caldo, las cebolletas, el aceite, el tomillo y el laurel. Salpimentar, remover todo bien y llevar al microondas. Cocinar en la máxima potencia 1 minuto.Colocar la carne en un recipiente profundo. Verter sobre ella la preparación anterior y refrigerar 24 horas, dándole varias vueltas durante ese tiempo. Escurrir la carne, cubrirla con el bacon y atarla para que no pierda la forma durante el cocinado.Colocar la marinada en una fuente. Incorporar la carne sobre una rejilla y las zanahorias. Cocinar 8 minutos. Dar la vuelta a la carne y agregar el calabacín, pelado a tiras y cortado en cubos. Cocinar durante 8 minutos. Espesar la salsa con maicena y servir con la carne y las verduras.