Puré de castañas

Ingredientes
castaña 500 gramos chocolate fondant 50 gramos mantequilla 1 cucharada azúcar 200 gramos huevo 3 unidades

Receta:
Hacer un corte a las castañas, con un cuchillo, y cocerlas en agua hirviendo durante 1 hora
aproximadamente, hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar dentro del agua y a continuación, pelarlas bien, retirando todas las pieles. Pasarlas por el pasapurés y reservar.


Derretir la mantequilla en un cazo, agregar el chocolate y el azúcar y cocinar unos
minutos, hasta deshacer el chocolate. Retirar, dejar enfriar ligeramente, batiendo, y
mezclar con el puré de castañas.

Separar las yemas de las claras y añadir las yemas, de una en una al puré y batirlo todo bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con mucho cuidado.

Este puré es muy apropiado para acompañar platos de caza, aves o carnes. Se
puede servir caliente o templada.

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